Konditormeisterin Ursula Weis präsentiert süße Kreationen! Ich möchte Sie einladen, zum Süßen verführen und vielleicht inspirieren.

 

                               

                          

 

                                           

 

 

                                                             

    

 

                                                                                      

                

 

 

 

 

 

 

 

 

       

 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

                                                                                              

 

                       

          

 

 

                            

                                                           

 

                                                                            

                                                                   

                                 

                                                     

                                                            

 

                                                                  

                                                                            

 

 

 

 

 

                                              

                            

                     

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                          Konditormeisterin Ursula Weis präsentiert: Süsse Kreationen! ... Darf ich Sie einladen, zum Süssen verführen und vielleicht inspirieren?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Weihnachtsgebäcke  

aus meiner Rezeptsammlung, eine kleine Auswahl erlesener Leckereien.                                             

1. Gourmet - Häppchen

2. Spritzgebäck

3. Lukullusschnitten

4. Zimtwaffeln

5. Pfeffernüsschen

6. Gefüllte Honigkuchen

7. Schweizer- Nusstörtli

8. Beschwipstes Kirschkonfekt

9. Figuren-Eigelbmakronen

10. Weihnachts- Schmankerl

11. Schoko- Würfel

12. Baumkuchentorte

13. Baumkuchenspitzen

14. Schokoladenwurst

15. Bischofsbrot

16. Sandtaler

17. Mandelmakronen

18. Haselnussmakronen

19. Canachemakronen

20. Zimtplätzchen

 

 

Gourmet-Häppchen

(30 Stück) Mini- Muffin- Förmchen  ø rund 4,5 cm, Höhe 3 cm

Zutaten:

bullet150 g Butter
bullet150 g Zucker
bullet3 Eier
bullet1 Pck. Bourbon- Vanille
bullet150 g Mehl
bullet1 Tel. Backpulver
bullet1 El. Milch

1 Tag vorher nachfolgende Zutaten mit  5 El. 54% Rum einsetzen:

bullet250 g Studentenfutter grob hacken
bullet100 g Walnüsse grob hacken
bullet50 g bittere Kuvertüre grob gehackt.

Massengewicht: ca. 1100g

             

          Zubereitung:

bullet

Butter, Zucker und Vanille werden schaumig gerührt, dann die Eier nach und nach dazugeben.

bullet

Mehl mit Backpulver sieben und in die Eiermasse rühren. Dann die Milch unterrühren.

bullet

Anschließend, die gut mit Rum durchgezogenen Früchte (Studentenfutter = Rosinen, Walnüsse, Haselnüsse, Cashewkerne, Macadamia- Nüsse) und Schokoladenstückchen unterziehen.

 

bullet

Die Teigmasse in kleine Muffin- Förmchen ( rund ø 4,5 cm, Höhe der Form 3 cm) füllen.

bullet

Backtemperatur: Umluft 175° C auf der unteren Schiene, bei Ober- und Unterhitze 190°C.

bullet

Backzeit: 35 - 40 Min.

bullet

Nach dem völligen erkalten werden die kleinen Gourmet- Häppchen mit Vollmilch- oder Bitterkuvertüre überzogen und mit Walnüssen, Mandeln, Cashewkerne und Pistazien belegt.

 

bullet

Dieses leckere Gebäck passt besonders zu Nikolaus und in die Vorweihnachtszeit!                  

 

bullet

Sie können dieser Rezeptur, als interessante Geschmacksvariante Lebkuchengewürz  zufügen, damit es so richtig weihnachtlich schmeckt.

 

bullet

Das Gebäck hält sich sehr lange frisch, vorausgesetzt Sie haben keine zweibeinige Mäuse, die es ganz schnell wegknabbern.

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Omas- Weihnachts-

Spritzgebäck

Zutaten:

bullet375 g Butter
bullet250 g feiner Kristallzucker
bullet 1 Ei
bullet2 Pck. Vanillezucker
bullet1 Prise Salz
bullet250 g Mehl
bullet250 g Weizenpuder oder (Gustin)
bullet125 g fein geriebene Haselnüsse

Teiggewicht: ca. 1300 g

 

 

Zubereitung:

bullet

Mehl sieben und ringförmig auf dem Arbeitstisch anordnen.

bullet

Butter, Zucker, Vanillezucker und  Salz in die Mitte geben und glatt arbeiten, das Ei dazu.

bullet

Danach mit dem Mehl und Weizenpuder vergreifen.

bullet

Zum Schluss die Nüsse unterwirken.

Diesen Teig in einer verschlossenen Schüssel einen Tag kühl abstehen lassen, erst dann ist eine Weiterverarbeitung möglich.

bullet

Am nächsten Tag den Teig mit einer Maschine, die eine entsprechende Spritzgebäck- Vorrichtung hat, zu Spritzgebäck ausformen.

bullet

In verschiedenen Formen das Gebäck auf ein gefettetes Blech (oder das Blech mit Papier belegen) auflegen.

bullet

Mit Umluft bei 180°C goldgelb abbacken.

Nach dem erkalten das Spritzgebäck an den Seiten mit Schokolade überziehen.

 

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Lukullusschitten - altes Rezept -

 mit neuer Idee

 

Zutaten:

bullet2 Pakete Butterkekse

Füllung:

bullet150 g Sahne
bullet150 g Vollmilchkuvertüre
bullet150 g Bitterkuvertüre
bullet1 Stange Bourbon- Vanille
bullet200 g Nussnougat
bullet150 ml  Espresso
bulletKaffeelikör
bullet125 g Butter

 

Foto folgt!

 

 

 

Herstellung:

bullet

1 Teekuchenform  mit Alufolie auslegen und als unterste Lage Butterkekse einlegen. Kekse eventuell passend schneiden.

Zubereitung der Füllung:

bullet

Sahne in einem Topf kurz aufkochen. Zerkleinerte Milch- und Bitterkuvertüre einrühren, (die Kuvertüre muss vollständig aufgelöst sein) Espresso und nach Geschmack Kaffeelikör dazugeben und mit dem Inhalt der Vanilleschote gut verrühren. Diese Schokoladenmasse im Kühlschrank erkalten lassen.

bullet

Nach dem erkalten den Nougat und die Butter nach und nach dazugeben und mit einem Rührgerät schaumig rühren.

Diese Füllung abwechselnd mit Keksen in die Kastenform einfüllen und 1 Tag im Kühlschrank abstehen lassen.

bullet

Am nächsten Tag die Kastenform stürzen und die Alufolie entfernen.

bullet

Die Schnitten entweder mit Vollmilch- oder Bitterkuvertüre überziehen und weihnachtlich dekorieren.

Lukullusschnitten schmecken auch mit einem Schuss Rum sehr lecker, Sie sollten dann aber keinen Espressokaffee und keinen Kaffeelikör zusetzen.

Achtung!  Lukullusschnitten bitte gekühlt lagern. Dadurch bleiben sie länger haltbar und schmecken besonders lecker.

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Zimtwaffeln,

die exklusive Waffelvariante.

 

Zutaten:

bullet175 g Butter
bullet175 g Zucker
bullet   4 Eigelbe
bullet100 g Marzipanrohmasse
bullet   2 Messerspitzen gemahlene Nelken
bullet 40 g Zimt
bullet 75 g fein geriebene bittere Kuvertüre
bullet400 g Mehl

Teiggewicht: ca. 1085 g

 

 

Die Zimtwaffeln sind eine besondere Art von Gebäck. Seit Jahrhunderten wird dieses leckere Dauergebäck hergestellt. Vor allem im Hunsrück, Saarland und Pfälzer Wald werden traditionell zu Weihnachten Zimtwaffeln gebacken. Traditionelle Motive die sich im filigranen Dekor auf der Oberseite des Gebäckes wiederholen, sind typisch für diese Spezialität. Auf Vorrat gebacken und in einer geschlossenen Dose aufbewahrt hat man für lange Zeit ein knuspriges Gebäck. Leider stellen nicht all zu viele Firmen Zimtwaffelbackautomaten her. So konnte ich nur zwei Herstellerfirmen ausfindig machen, nämlich die Firma Cloer und die Firma Grossag. Erhältlich über den Elektrofachhandel. Früher wurde diese Spezialität auf dem offenen Feuer in einem speziellen Waffeleisen gebacken.

 

Herstellung:

bullet

Die Marzipanrohmasse mit den Eigelben glatt arbeiten,

bullet

Butter, Zucker, Nelken Gewürz mit der weichen Marzipanrohmasse schaumig rühren.

bullet

Mehl mit dem Zimt zusammen gut sieben und in die Buttermasse rühren.

bullet

Zum Schluss die fein geriebene Schokolade gut dazurühren.

bullet

Den Teig ruhen lassen, kalt stellen.

bullet

Formen Sie aus dem Teig kleine walnussgroße Kugeln und belegen Sie Ihren vorgeheizten Backautomaten damit. Schließen Sie das Gerät und drücken Sie es eine zeitlang fest zu, damit sich der Teig in den Formen gut verteilt. An den ersten Zimtwaffeln erkennen Sie, ob Ihre Kugeln zu groß oder zu klein waren. Sie werden schnell die richtige Größe herausfinden. Nach dem Backen nehmen Sie die Wäffelchen mit einer Holzgabel o. ähnlichem aus dem Gerät, schneiden sie noch heiß auseinander und lassen sie auf einem Backrost auskühlen.

bullet

Sie sollten diese "Zimtwaffeln mit Biss" unbedingt einmal ausprobieren!

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Pfeffernüsschen

 

Zutaten:

bullet125 g grober Einmachzucker
bullet125 g Kristallzucker
bullet    2 Eier
bullet250 g Mehl (405)
bulletevtl. 1 kleine Messerspitze Backpulver
bullet  40 g Zitronat ganz fein gehackt
bullet  12 g Zimt
bullet    2 g gemahlene Nelken
bullet    2 g Kardamom
bulletetwas abgeriebene Zitronenschale von unbehandelten Zitronen

Teiggewicht: ca. 660 g

 

Foto folgt !

 

 

 

Herstellung:

bullet

Mehl mit Backpulver gut durchsieben, Gewürze und Zitronat dazugeben und mischen. Ringförmig auf der Arbeitsfläche anordnen.

bullet

Zucker und Eier sehr schaumig rühren, diese Eiermasse dann in die Mitte geben und mit dem Mehl usw. verarbeiten.

bullet

Den Teig kalt legen. Wenn er gut durchgekühlt ist, wird der Teig  1 cm dick ausgerollt und mit einem 2 cm ø runden Ring ausgestochen und auf gefettete Bleche gesetzt.

bullet

Die Pfeffernüsschen lässt man nun über Nacht trocknen, dann werden alle Teile umgedreht, dass der feuchte Boden oben ist. Dieser wird mit etwas Rum nochmals angefeuchtet.

bullet

Backtemperatur: 180°C bei Heißluft, Ober- und Unterhitze 200°C

 

bullet

Pfeffernüsschen platzen beim Backen auf, bitte schön goldgelb ausbacken.

In der Nikolaustüte oder auf dem Weihnachtsteller sehen Pfeffernüsschen nicht nur dekorativ aus, sie schmecken auch knackig, herzhaft würzig.

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Gefüllte Honigkuchen

               (20 Stück)

Zutaten:

bullet250 g feiner Honig
bullet125 g Zucker
bullet    2 Eigelbe
bullet  10 g Zimt
bullet    2 g Nelken
bulletetwas Muskatblüte
bulletetwas abgeriebene Zitronenschale von unbehandelten Zitronen
bullet500 g Mehl (405)
bullet    6 g Ammonium (Hirschhornsalz)

Füllung:

bullet200 g Marzipanrohmasse
bullet125 g Zucker
bulletetwa 2 Eiweiß
bulletGute Himbeerkonfitüre

Foto folgt!

 

 

Herstellung:

bullet

Der flüssige Honig wird mit dem Zucker, dem Eigelb, dem ABC Trieb und den Gewürzen glatt gerührt. Das gesiebte Mehl wird damit zu einem Teig gearbeitet. Es ist immer ratsam vorab eine Probe zu backen, um festzustellen ob der Trieb richtig ist. Von dem ausgerollten Teig werden 20 runde Böden ausgestochen und  6 cm ø Ringe auf ein gefettetes Backblech gelegt und entsprechende 6 - 7 cm hohe Ringe umstellt.

bullet

Alternativ, wer keine Ringe hat, kann auch Muffinformen nehmen.

bullet

Der übrige Teig wird nun auf ca. 60 cm X 25 cm ausgerollt und mit nachfolgender Füllung bestrichen: Marzipanrohmasse mit Zucker und Eiweiß glatt arbeiten und mit einem langen Messer aufstreichen. Über diese Füllung wird nochmals feine Himbeerkonfitüre dünn aufgestrichen. Das Ganze wird nun zu einer Rolle zusammengerollt. Diese Rolle wird in 20 Teile geschnitten. Je ein Teil kommt in den Backring oder alternativ in die Muffinform.

bullet

Die gefüllten Honigkuchen werden sehr saftig ausgebacken.

bullet

Backtemperatur: 170°C Umluft oder 190 °C Ober- und Unterhitze.

 

Nach dem Erkalten werden die Honigkuchen dünn mit edler Kuvertüre überzogen. Dieses feine Gebäck hält sich lange frisch und bleibt durch die Füllung feucht.

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Schweizer- Nusstörtli

 (25 Stück) in Muffinform

Zutaten zum Mürbteig:

bullet300 g Mehl
bullet100 g Puderzucker
bullet150 g Butter
bullet    1 Ei
bulletetwas abgeriebenes von einer unbehandelten Zitrone
bullet1 Prise Salz

Füllung:

bullet250 g Zucker
bullet 50 g Glukosesirup
bullet200 g Sahne
bullet 25 g fein gehacktes Orangeat
bullet250 g grob geriebene, leicht geröstete geschälte Haselnüsse

 

Foto folgt!

 

 

 

Herstellung:

bullet

Zum Mürbteig  Butter, Puderzucker, Ei, Zitrone und Salz glatt arbeiten, anschließend das Mehl unterwirken.

bullet

Den Mürbteig kalt legen.

In der Zwischenzeit für die Füllung die Nussmasse fertigen.

bullet

Clykose in eine Kasserolle geben und auflösen.

bullet

Den Zucker langsam in kleinen Mengen nach und nach dazu und zu Karamel bräunen.

bullet

Mit der flüssigen Sahne ablöschen.

bullet

Nüsse und Orangeat unterziehen.

Diese Nussfüllung etwas auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Muffinformen mit dem ausgerollten Mürbteig (ca. 3 mm) auslegen.

bullet

Die Nussfüllung gleichmäßig in die ausgelegten Muffin- Förmchen einfüllen.

bullet

Rest Mürbteig nochmals auf 3 mm ausrollen und mit einem runden Ausstecher, der die Größe der Muffinform hat, ausstechen und auflegen.

bullet

Backtemperatur: 180°C bei Umluft

bullet

Goldgelb abbacken.

Nach dem völligen erkalten wird das Törtchen mit Vollmilchkuvertüre oder Bitterkuvertüre überzogen und weihnachtlich ausgarniert. Es gibt sehr schöne fertige Schokoladenaufleger mit Weihnachtsmotiven, die sich hier u. a. als schöne Dekoration anbieten.

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Beschwipstes Kirschkonfekt

Zutaten:

bullet300 g Butter
bullet200 g Puderzucker
bullet   7 Eier
bullet100 g fein geriebene geröstete Mandel
bullet 75 g Orangeat fein gehackt
bullet 40 g Rum 54%
bullet1/2 Stange Vanille
bullet1 Messerspitze Kardamom
bullet etwas abgeriebene Zitrone
bullet400 g Mehl

Teiggewicht: ca. 1400 g

Füllung:

bulletentsteinte eingekochte Sauerkirschen, die mindestens 1 Woche in Rum eingelegt sind.

Foto folgt!

 

Herstellung:

bullet

Butter, Puderzucker, Gewürze und Eier nach und nach schaumig rühren.

bullet

In die Eiermasse das Mehl und die Mandeln unterziehen, zum Schluss Rum und Orangeat dazurühren.

Diese feine Masse wird in  Papierpralinenkapseln gebacken.

bullet

Etwas Masse in die Pralinenkapseln einfüllen, dann eine halbe gut abgetropfte, in Rum eingelegte Kirsche, auf die Masse geben. Nochmals etwas Masse einfüllen.

bullet

Das Konfekt nun mit gehackten Mandeln bestreuen.

bullet

Bei mäßiger Hitze goldgelb abbacken.

bullet

Backtemperatur: Umluft 175°C

Nach dem völligen erkalten das Konfekt leicht mit etwas Puderzucker absieben.

Das Konfekt sollte in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Es schmeckt saftig und leicht "beschwipst".

 

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 Eigelbmakronen als lustige Figuren

Zutaten:

bullet500 g Marzipanrohmasse
bullet 75 g Staubzucker
bullet100 g Eigelb (5 Stück)
bulletSalz, Zitrone, Vanille

Glanzstreiche:

bullet4 Blatt Gelatine in
bullet200 g Wasser quellen lassen und mit
bullet250 g Glukosesirup aufkochen!

Klicken Sie die Bilder zur Vergrößerung an!

 

 

Herstellung:

bullet

Marzipan, Staubzucker, Gewürze mit Eigelben spritzfähig verarbeiten.

bullet

Nun, wie auf den Fotos gut sichtbar, die Eigelbmakronenmasse als Schwäne, Fische, Entchen, Kücken, Eulen, Bären, Elefanten und Pelikane, auf ein mit Papier belegtes Backblech aufdressieren und mit Mandeln belegen.

bullet

Backtemperatur: Bei 190° - 200°C Umluft mehr abflämmen als backen.

bullet

Nach dem backen sofort mit heißer Glanzstreiche abstreichen.

Wichtig!

bullet

Makronenmasse darf nicht dunkel abgeflämmt, bzw. gebacken sein, sie wird trocken und schmeckt nicht mehr.

bullet

Ist das Gebäck oder die Glanzstreiche kalt wird diese von der Gebäckoberfläche aufgesogen und glänzt nicht.

Nach dem backen und abglänzen werden die Figuren noch entsprechend mit kandierten Früchten und Kuvertüre geschmückt.

Diese Eigelbmakronenmasse als lustige Figuren werden gerade bei den kleinen Naschkatzen Anklang finden. Im Grunde machen diese Teilchen nicht mehr Arbeit als Rosetten, Stängchen, Bögen oder ähnlich aufdressiertes Gebäck.

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Weihnachts- Schmankerl

(24 kleine Törtchen 7,5 x 3 x 3 cm)

Zutaten:

bullet150g Butter
bullet 75 g Puderzucker
bullet100 g Marzipanrohmasse
bullet   7 Eigelbe
bullet1 Prise Salz
bullet1 Vanilleschote (Mark)
bullet1Tel. Lebkuchengewürz
bullet150 g bittere Kuvertüre flüssig
bullet 7 Eiweiß
bullet125 g feiner Kristallzucker
bullet150 g Mehl

Massengewicht: ca. 1170 g

Tränke:

bulletSaft einer unbehandelten Apfelsine
bulletetwas abgeriebenes einer unbehandelten Apfelsine
bullet50 g Zucker
bullet100 g Pomeranzenlikör (z. B. Danziger Goldwasser)

 Aprikosenmarmelade

 

Foto folgt!

 

Herstellung:

bullet

Weiche Butter mit Puderzucker, Marzipanrohmasse und Gewürze schaumig rühren, die Eigelbe nach und nach dazu, anschließend die flüssige aber nur noch leicht erwärmte Schokolade dazurühren.

bullet

Eiweiß und Kristallzucker zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Eiermasse zusammen mit dem gesiebten Mehl unterziehen.

bullet

Die Masse in 24 kleine Silikonformen 7,5 x 3 x 3 cm füllen.

bullet

Backtemperatur: 170°C Umluft, saftig ausbacken.

bullet

Nach etwas abkühlen die Formen stürzen und entfernen, die kleinen Törtchen völlig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Tränke kochen.

bullet

Apfelsinensaft durch ein feines Sieb in einen Kochtopf schütten, Abgeriebenes und den Zucker dazugeben und kurz aufkochen lassen.

bullet

Nach dem abkühlen des Saftes den Likör dazugeben und kräftig schwenken. Mit einem Pinsel die Tränke auf die Törtchen auftragen.

Die Tränke einziehen lassen, nun ein paar El. leckere  Aprikosenmarmelade in einer Kasserolle aufkochen lassen. Mit der heißen Aprikosenmarmelade die Törtchen einstreichen.

bullet

Wenn die Marmelade sich an den Törtchen trocken anfühlt, kann man die Weihnachts- Schmankerl mit Kuvertüre überziehen. Ihrem persönlichen Geschmack ist es überlassen ob Sie Bitter- Vollmilch- oder Weiße Kuvertüre verwenden.

bullet

Die Dekoration entscheiden Sie, es gibt viele Möglichkeiten: Tannenzapfen, Sternchen, Zweige aus Schokolade und Marzipan.

 

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Schoko- Würfel

Zutaten:

bullet150 g Butter
bullet500 g Marzipanrohmasse
bullet4 Eier
bullet1/2 Stange Vanille (Mark)
bullet50 g Mehl
bullet25 g Kakao

Füllung:

bullet150 g bittere Kuvertüre
bullet150 g Fondant
bullet150 g Nougat
bullet150 g Butter

 

Foto folgt!

 

Herstellung:

bullet

Marzipan und Butter glatt rühren, nach und nach die Eier dazugeben und leicht schaumig rühren, die übrigen Zutaten untermelieren.

bullet

Die Masse auf 2 Bleche, die mit Papier belegt sind, auf 25 x 35 cm aufstreichen.

bullet

Flott abbacken. Backtemperatur: 200°C Umluft.

 

bullet

Die Füllung wir folgendermaßen hergestellt: Butter mit Fondant und Nougat schaumig rühren, die Kuvertüre aufgelöst, aber nicht mehr warm unterrühren.

Die erkalteten Schokoladenkapseln umdrehen, das Papier ablösen und die Füllung auf eine Kapsel aufstreichen. Die zweite Kapsel auflegen und sofort kalt stellen.

bullet

Die gut durch gekühlte Kapsel mit Füllung nun in 2,5 x 2,5 cm Würfel schneiden und mit dunkler Kuvertüre überziehen. Die Augen (Punkte) des Würfels mit weißer Kuvertüre ausgarnieren.

Die Würfel sehen auch sehr gut aus, wenn sie diagonal mit Kuvertüre überzogen sind.

bullet

Wichtig! Die Schoko- Würfel gekühlt lagern, dann schmecken sie einfach köstlich.

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Baumkuchentorte

(14 - 16 Lagen in einer Springform ø 26 cm backen)

Zutaten:

bullet15 Eigelbe
bullet250 g Butter
bullet125 g Marzipanrohmasse
bullet1 Vanilleschote (Mark)
bullet1 Gläschen Rum
bulletetwas abgeriebene Zitrone
bullet15 Eiweiß
bullet250 g Zucker
bullet125 g Weizenpuder (Gustin)
bullet125 g Mehl

 

 

Foto folgt!

 

 

Herstellung:

bullet

Butter, Eigelbe, Marzipanrohmasse, Gewürz und Rum schaumig rühren.

bullet

Eiweiß mit Zucker zu einem festen Schnee schlagen und in die Eiermasse melieren.

bullet

Weizenpuder mit Mehl gut gesiebt untermelieren.

In eine mit Papier ausgelegte Springform ca. 2- 3 El. Baumkuchenmasse einfüllen und gleichmäßig glatt streichen und nur mit Oberhitze abbacken.

bullet

Backtemperatur: 200 - 220°C Oberhitze.

Nach dem backen der ersten Lage, erneut Baumkuchenmasse aufstreichen und wieder goldgelb nur bei Oberhitze abbacken. So fortfahren bis die gesamte Baumkuchenmasse verbraucht ist. Es werden ca. 14 - 16 Lagen ø 26 cm gebacken.

bullet

Wichtig und zu beachten: Die einzelnen Lagen bitte nur goldgelb backen. Die Baumkuchentorte schmeckt trocken, wenn die Masse zu stramm ausgebacken ist.

Nach leichtem auskühlen der Torte wird die Springform entfernt. Nun wird eine gute Aprikosenmarmelade gekocht. Die Torte wird noch warm, mit einem Pinsel mit der  Aprikosenmarmelade eingestrichen.

Nach dem völligen auskühlen der Baumkuchentorte, wird sie  mit Kuvertüre überzogen. Das ausgarnieren ist je nach Saison verschieden möglich. Die Baumkuchentorte ist ein Genuss und sehr beliebt, gerade in der Weihnachtszeit.

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Baumkuchenspitzen

Zutaten:

Gleiche Rezeptur wie Baumkuchentorte!

 

 

 

Foto folgt!

 

Herstellung:

bullet

Für Baumkuchenspitzen wird die Masse nicht in einer Springform gebacken, sondern auf einem mit Papier belegten Backblech. Die Masse wird zum Viereck ausgestrichen und auf die gleiche Art und Weise nur mit Oberhitze abgebacken.

bullet

Nach dem völligen erkalten werden Streifen von ca. 4 cm geschnitten, diese Streifen, dann wieder zu stumpfkantigen Dreiecken.

bullet

Jede einzelne Baumkuchenspitze wird nun mit Kuvertüre überzogen.

 

In der Konditorei werden u. a. Baumkuchen hergestellt. Die anspruchsvolle Herstellungsweise der Baumkuchen werde ich gesondert beschreiben.

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Schokoladenwurst

Zutaten:

bullet300 g dunkle Kuvertüre
bullet150 g ganz leicht geröstete Stiftmandeln
bullet1 Ei (immer auf die Frische der Eier achten)
bullet1 Vanilleschote (Mark)
bullet25 g Butter
bulletevtl. etwas Rum

Foto folgt!

 

 

Herstellung:

bullet

Schokolade grob zerschneiden, im Wasserbad weich werden lassen und glatt rühren. Mit Butter, Mandeln, Ei und Vanille mischen, evtl. etwas Rum zugeben und kurz durchrühren. Die Masse auf Backpapier, besser ist aber Klarsichtfolie, geben und eine Wurst daraus formen. Im Kühlschrank erkalten lassen.

bullet

Die Wurst in  Scheiben geschnitten und auf ein Butterbrot gelegt, schmeckt sehr lecker.

Aber auch als süßes Naschwerk gereicht wird sie immer ihre Liebhaber finden. 

 

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Bischofsbrot

(Rehrückenform)

Zutaten:

bullet3 Eigelb
bullet3 Eiweiß
bullet130 g Zucker
bullet1/16 l Wasser (etwa 4 El)
bulletetwas Zitrone und Vanille
bullet1 Prise Salz
bullet140 g Mehl
bullet 40 g gehackte Haselnüsse
bullet 40 g gehackte bittere Kuvertüre
bullet 30 g Rosinen
bullet 50 g kandierte Früchte klein geschnitten

 

Foto folgt!

 

Herstellung:

bullet

Eigelb mit 2/3 des Zuckers, Gewürzen und Wasser schaumig rühren.

bullet

Eiweiß mit 1/3 des Zuckers zu Schnee schlagen und mit dem Mehl in die Eigelbmasse melieren.

bullet

Haselnüsse, gehackte Schokolade, Rosinen und die fein geschnittenen kandierten Früchte vorsichtig unterziehen.

Diese Masse in eine gefettete Rehrückenform einfüllen und auf einem Backblech, sofort in den vorgeheizten Ofen schieben.

bullet

Backtemperatur: Umluft ca. 170°C

bullet

Backzeit: ca. 1 Std.

Nach dem backen mit heißer Aprikosenmarmelade einstreichen und dünn glasieren. Das Bischofsbrot kann evtl. noch mit kandierten Früchten belegt werden.

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Sandtaler

Zutaten:

bullet400 g Butter
bullet310 g Puderzucker
bullet200 g Eier (4 Stück)
bullet440 g Mehl
bullet 50 g Kartoffelmehl
bullet1 Vanilleschote (Mark)
bulletetwas abgeriebene Zitrone
bullet1 Prise Salz

 

 

Herstellung:

bullet

Mehl und Kartoffelmehl gut gesiebt ringförmig auf dem Tisch anordnen. In der Mitte Butter mit Puderzucker, Gewürzen und Eiern glatt arbeiten. Eiermasse mit dem Mehl- Pudergemisch anwirken.

bullet

Den Teig gut kühlen und zu Stangen im ø von ca. 3,5 cm formen.

bullet

In Zucker rollen und erneut kalt legen. Nach dem vollständigen erkalten diese Stangen in etwa 5 mm breite Scheiben schneiden, teilweise rote Konfitüre aufgarnieren. Auf ein mit Papier belegtes Backblech auflegen.

bullet

Backtemperatur: Umluft 180°C, goldgelb abbacken.

Den Rest der Taler nach dem Backen sofort mit einem Punkt von Zitronenstaubzuckerglasur schmücken. Die Sandtaler haben einen herrlichen Buttergeschmack und zergehen im Mund.

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Mandelmakronen

Zutaten:

bullet170 g Eiweiß (ca. 6 Stück)
bullet370 g Zucker
bullet500 g Marzipanrohmasse
bulletetwas Bourbon- Vanille

Füllung:

bulletMandelnougat oder (Nussnougat)

 

Herstellung:

bullet

Eiweiß mit Zucker auf ca. 60°C erwärmen und die Marzipanrohmasse darunterspateln. Die Masse auf ein mit Papier belegtes Blech aufdressieren.

bullet

Backtemperatur: Umluft ca. 170°C

bullet

Nach dem erkalten mit Nougat füllen, in Kuvertüre absetzen und mit einem Kuvertürepunkt schmücken.

 

 

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Haselnussmakronen

Zutaten:

bullet300 g rohe fein geriebene Haselnüsse
bullet210 g Eiweiß (ca. 7 Stück)
bullet300 g Zucker
bulletetwas abgeriebene Zitrone
bullet1 Prise Salz
bulletetwas Bourbon- Vanille
bulletnochmals 225 g Zucker

 

Herstellung:

bullet

Nüsse mit Eiweiß und 300 g Zucker und Gewürzen auf ca. 60°C abrösten.

bullet

Den restlichen Zucker einmelieren und die Masse erkalten lassen.

bullet

Anschließend die erkaltete Nussmasse auf Backbleche, die mit Papier belegt sind, aufdressieren.

bullet

Backtemperatur: Umluft ca. 170°C

bullet

Nach dem erkalten mit Nougat füllen und mit einem weißen Kuvertürepunkt schmücken.

 

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Canachemakronen

Zutaten:

bulletRezeptur für Mandelmakronen siehe oben

Buttercanache:

bullet400g  Sahne
bullet500 g dunkle Kuvertüre
bullet300 g Milchkuvertüre
bullet320 g Heller Mandelnougat
bullet200 g Butter

Dekor:

bulletkandierte Veilchen

 

 

 

 

 

Herstellung:

bulletSahne kochen, darin Bitter- wie Vollmilchkuvertüre auflösen.
bulletErkalten lassen und mit Butter und Nougat schaumig rühren

Auf die Mandelmakronen den Buttercanache aufdressieren. Nach dem Absteifen mit Vollmilchkuvertüre überziehen und mit einem kandierten Veilchen ausgarnieren. Dieses Gebäck ist einfach herzustellen und schmeckt köstlich!

 

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Zimtplätzchen

Zutaten:

bullet600 g Butter
bullet390 g Zucker
bullet1 Prise Salz
bulletetwas Bourbon- Vanille
bulletZimt nach Geschmack zugeben
bullet840 g Mehl

Teiggewicht: ca. 1840 g

 

 

 

 

Herstellung:

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Butter, Zucker , Gewürze mit dem Mehl zu einem Teig wirken. Diesen Teig ca. 3 mm ausrollen, kurz riefen und in 3 x3 cm große Quadrate schneiden.

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Zimtplätzchen auf Papier belegte Backbleche auflegen und abbacken.

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Backtemperatur : Umluft 180°C.

Nach dem Backen und Auskühlen werden die Zimtplätzchen mit Kuvertüre diagonal überzogen, evtl. mit einem weißen Kuvertürepunkt schmücken. Auch dieses Gebäck ist relativ schnell herzustellen, schmeckt lecker und sieht gut aus.

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