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Rezepte Seite 2

 

 

 

 

 

   

 

Rezepte   

 Eine Auswahl leckerer Kuchen aus dem alten Rezeptbuch

 Altdeutscher Kuchen

  Kirschtorte Spezial

  Stachelbeertorte Spezial

 Thüringer Käsekuchen

 Sandtorte Spezial

 Apfelsandkuchen Wien

 Badische Kirschtorte

 Quark Pflaumentorte

 Quark Torte

 Englischer Kuchen

 Schwedische Apfeltorte

 Aprikosen Torte

 Johannisbeer Torte

 Gugelhupf (Napfkuchen)

Haselnuss Kranz

 Rhabarber Torte

 Schaum Heidelbeertorte

 Linzer Torte

 Feiner Sandkuchen

 Omas Marmorkuchen

 

Altdeutscher- Kuchen

Rezeptur für 2 Gugelhupfformen

Zutaten:

bullet500 g Butter
bullet250 g Weizenpuder
bullet2 Prisen Salz
bulletetwas abgeriebene Zitrone (unbehandelt)
bulletBittermandelaroma
bullet450 g Eiweiß
bullet500 g Zucker
bullet300 g Eigelb
bullet250 g Weizenmehl

Für den Überzug:

bulletKuvertüre oder Puderzucker

 

 

Zubereitung:

bulletZwei Gugelhupfformen buttern und leicht mit Mehl oder Semmelbrösel einstreuen.
bulletButter und Weizenpuder werden mit Salz, Zitrone und Bittermandelaroma schaumig  gerührt.
bulletDas Eiweiß wird mit dem Zucker zu Schnee geschlagen. Bevor der Schnee aus der Maschine kommt werden die Eigelbe dazu gegeben.
bulletAnschließend wird der Schnee abwechselnd mit dem Weizenmehl auf dreimal unter die Buttermasse gezogen.
bulletDie Masse in 2 Gugelhupfformen füllen.
bulletBacktemperatur: Heißluft/Umluft 170°C, Ober/Unterhitze 190°C.

Nach dem Backen und erkalten, die Kuchen entweder mit Kuvertüre überziehen oder mit Puderzucker absieben.

Altdeutscher Kuchen

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Apfelsandkuchen- Wien

Rezeptur für 1 Apfelkuchen ø 26 cm (Springform)

Zutaten:

bullet200 g Butter
bullet200 g Zucker
bullet4 Eier
bulletetwas abgeriebene Zitrone (unbehandelt)
bulletMark einer 1/2 Vanilleschote
bullet1 Prise Salz
bullet100 g temperierte Milch
bullet250 g Weizenmehl
bullet10 g Backpulver
bullet25 g Mandelgrieß
bullet150 g gehackte Äpfel (Boskoop) nehmen Sie einen herzhaft kräftig schmeckenden Apfel

Puderzucker zum Absieben

 

 

Zubereitung:

bulletEine Form buttern und leicht mit Mehl oder Semmelbrösel einstreuen.
bulletButter, Zucker, Eier, Zitrone, Vanille, Salz gut schaumig rühren.
bulletZu dieser Masse wird nach und nach die temperierte Milch dazugegeben.
bulletDas Mehl mit dem Backpulver gut versieben und mit dem Mandelgrieß ebenfalls untermelieren.
bulletDie Hälfte der Masse wird nun in die Form gefüllt und verstrichen.
bulletNun werden die gehackten Äpfel eingestreut und mit dem Rest der Masse abgedeckt.
bulletBacktemperatur: Heißluft/ Umluft 170°C, Ober/ Unterhitze 190°C.

Nach dem Backen und erkalten wird der Rand des Apfelkuchens leicht mit Puderzucker abgesiebt.

Apfelsandkuchen Wien

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Schwedische- Apfeltorte

Rezeptur für 1 Apfeltorte ø 26 cm (Springform)

Zutaten:

bulletRestblätterteig oder fertigen Tiefkühl- Blätterteig
bullet1 Scheibe Biskuit- oder Wienerboden

Eigelbmakronenmasse:

bullet100 g Marzipanrohmasse
bullet 20 g Zucker
bullet2 - 3 Eigelbe
bulletetwas abgeriebene Zitrone (unbehandelt)
bullet1 Prise Salz
bulletBourbon- Vanille

Guss:

bullet75 g Marzipanrohmasse
bullet375 g Sahne
bullet150 g Zucker
bullet3 Eier
bullet30 g Cremepulver
bulletetwas Bittermandelaroma

Belag:

bullet5-6 dicke Boskoop- Äpfel
bullet25 g Sultaninen
bullet30 g flüssige Butter

 

 

Zubereitung:

bulletDie Form leicht buttern mit etwas Wasser besprengen und mit Resteblätterteig oder TK - Blätterteig dünn ausgerollt auslegen.
bulletEigelbmakronenmasse herstellen: Marzipanrohmasse mit Zucker, Eigelben und Gewürzen streichfähig arbeiten.
bulletDie Eigelbmakronenmasse wird auf den Blätterteigboden ausgestrichen.
bulletAnschließend eine dünne Biskuit- oder Wienerbodenscheibe einlegen.
bulletGuss herstellen: Marzipanrohmasse, Sahne, Zucker, Eier, Cremepulver und Bittermandelaroma anrühren und einfüllen.
bulletDie halbierten eingeschnittenen Äpfel draufsetzten und die Sultaninen drüberstreuen.
bullet Backtemperatur: Heißluft/ Umluft 160-170°C, Ober/Unterhitze 180°C

Nach dem Backen werden die Äpfel mit der flüssigen Butter bestrichen.

Schwedische Apfeltorte

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Rhabarber- Torte

Rezeptur für 1 Torte ø 26 cm (Springform)

Zutaten:

bullet1 Scheibe Biskuit- oder Wienerboden
bulletVorblanchierter Rhabarber

Für den Mürbteig:

bullet75 g Butter
bullet75 g Zucker
bulletetwas Bourbon- Vanille
bullet1 Prise Salz
bullet1 Ei
bullet150 g Mehl
bullet1/2  Tl. Backpulver

Masse:

bullet225 g saure Sahne
bullet90 g Zucker
bullet120 g Eigelb
bullet90 g Weizenmehl
bullet90 g fein gemahlene Nüsse
bullet1 Prise Salz
bulletetwas Bourbon- Vanille

 

bullet120 g Eiweiß
bullet90 g Zucker

 

 

Zubereitung:

bulletDie Form leicht buttern und mit Mürbteig auslegen.
bullet1 dünne Scheibe Biskuit- oder Wienerboden einlegen.
bulletGut mit vorblanchiertem Rhabarber auffüllen.
bulletHerstellung der Masse: Saure Sahne, mit 90 g Zucker, Eigelben, Mehl,  Nüssen und Gewürzen anrühren.
bulletDas Eiweiß mit 90 g Zucker zu Schnee schlagen und unterziehen.
bulletDie Masse auf den Rhabarber verteilen.
bulletBacktemperatur: Heißluft/ Umluft 160- 170°C, Ober/ Unterhitze 180°C.

Nach dem Backen und auskühlen die Rhabarber Torte leicht mit Puderzucker absieben.

 

Rhabarber Torte

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Kirschtorte- Spezial

Rezeptur für 1 Kirschtorte ø 26 cm

Zutaten:

bullet1 dünne Scheibe Biskuit- oder Wienerboden
bullet2 Glas Sauerkirschen, auf einem Sieb gut ablaufen lassen.

Für den Mürbteig:

bullet75 g Butter
bullet75 g Zucker
bulletetwas Bourbon- Vanille
bullet1 Prise Salz
bullet1 Ei
bullet150 g Mehl
bullet1/2  Tl. Backpulver

Makronenmasse:

bullet100 g Marzipanrohmasse
bullet 20 g Zucker
bullet2 - 3 Eigelbe
bullet1 Prise Salz
bulletBourbon- Vanille

Guss:

bullet750 g Milch
bullet180 g Zucker
bullet120 g Eigelbe
bullet110 g Cremepulver
bullet90 g Butter
bullet100 g Marzipanrohmasse
bullet1 Prise Salz
bulletBourbon- Vanille

 

 

Zubereitung:

bulletDie Form leicht buttern und mit Mürbteig auslegen.
bulletEigelbmakronenmasse herstellen: Marzipanrohmasse mit Zucker, Eigelben und Gewürzen glatt arbeiten und auf den Mürbteig streichen.
bullet1 dünne Scheibe Biskuit- oder Wienerboden einlegen.
bulletMit Sauerkirschen, die Kirschen müssen trocken sein, auffüllen.
bulletHerstellung des Gusses:  Marzipanrohmasse mit Gewürzen und etwas Milch in einer Schüssel weich und glatt arbeiten, in einen Kochtopf geben. Restliche Milch, Eigelbe, Zucker, Cremepulver und Butter dazugeben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze auf dem Herd abbinden.
bulletDen abgebundenen Guss auf die Kirschen verfüllen und glatt streichen.
bulletBacktemperatur: Heißluft/ Umluft 160-170°C, Ober/ Unterhitze 180°C.

Nach dem Backen und auskühlen wird die Kirschtorte dünn mit Tortenguss abgeglänzt.

 

Kirschtorte Spezial

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Badische- Kirschtorte

Rezeptur für 1 Kirschtorte (konische Form) ø 24 - 26 cm

Zutaten:

bullet1 dünne Scheibe Biskuit- oder Wienerboden
bullet400 g gut abgelaufene Sauerkirschen

Für den Mürbteig:

bullet75 g Butter
bullet75 g Zucker
bulletetwas Bourbon- Vanille
bullet1 Prise Salz
bullet1 Ei
bullet150 g Mehl
bullet1/2  Tl. Backpulver

Füllung:

bullet2 Eigelbe
bullet40 g Marzipanrohmasse
bulletMark einer Vanilleschote
bullet125 g Sauerrahm
bullet2 Eiweiß
bullet50 g Zucker
bullet50 g Mehl
bullet50 g Weizenpuder

 

 

Zubereitung:

bulletDie Schrägrandform leicht buttern und mit Mürbteig auslegen. Eine dünne Scheibe Biskuit einlegen.
bulletHerstellung der Füllung: Eigelbe, Marzipanrohmasse und Vanille glatt arbeiten und mit Sauerrahm verrühren.
bulletDas Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen und zusammen mit Mehl und Weizenpuder einmelieren.
bulletDanach die trockenen gut abgelaufenen Sauerkirschen unterheben.
bulletDie Masse einfüllen und glatt streichen.
bulletBacktemperatur: Heißluft/ Umluft 160-170°C, Ober/ Unterhitze 180°C

Nach dem Backen und auskühlen der Kirschtorte mit einen Hauch Puderzucker absieben.

 

Badische Kirschtorte

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Aprikosen- Torte

Rezeptur für 1 Torte ø 26 cm (Springform)

Zutaten:

bullet50 g Biskuitbrösel
bullet50 g geriebene Mandeln
bullet1 gr. Dose halbierte Aprikosen (ohne Haut) gut abtropfen lassen
bullet50 g  grob gehackte Mandeln zum Bestreuen

Für den Mürbteig:

bullet75 g Butter
bullet75 g Zucker
bulletetwas Bourbon- Vanille
bullet1 Prise Salz
bullet1 Ei
bullet150 g Mehl
bullet1/2  Tl. Backpulver

Guss:

bullet60 g Eigelb
bullet2 Eier
bullet100 g Zucker
bullet80 g Marzipanrohmasse
bullet90 g grob gehackte Mandeln
bullet180 g Sahne
bullet180 g Milch
bullet50 g Weizenpuder

 

 

Zubereitung:

bulletDie Form leicht buttern und mit Mürbteig auslegen.
bulletBiskuitbrösel mit geriebenen Mandeln mischen und einstreuen.
bulletDie gut abgetropften Aprikosen einlegen.
bulletGuss herstellen: Marzipanrohmasse mit den Eigelben glatt arbeiten dann Eier, Zucker, Sahne, Milch, Weizenpuder und gehackte Mandeln einrühren.
bulletDiesen Guss über die Aprikosen geben und glatt streichen.
bulletMit grob gehackten Mandeln bestreuen.
bulletBacktemperatur: Heißluft/ Umluft 160-170°C, Ober/ Unterhitze 180°C.

Nach dem Backen und auskühlen mit etwas Tortenguss abglänzen.

 

Aprikosen Torte

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Schaum- Heidelbeertorte

Rezeptur für 1 Form ø 26 cm

Zutaten:

bullet2,5 cm dicker Wienerboden
bullet150 g fertig gekochter Vanillecreme
bullet750 g gefrostete Heidelbeeren
bullet30 g gehackte Haselnüsse zum Aufstreuen

Füllung:

bullet160 g Eiweiß
bullet240 g Zucker
bullet2 g Zimt
bullet10 g (5 Blatt) Gelatine einweichen und auflösen

 

 

 

Zubereitung:

bulletDie Form mit einem 2,5 cm dicken Wienerboden auslegen und die Vanillecreme aufstreichen.
bulletNun wird die Füllung bereitet: Dazu wird das Eiweiß mit dem Zucker und Zimt gut warm und dann kalt geschlagen.
bulletUnter das Ganze wird  zuerst die aufgelöste gut warme Gelatine und dann erst die gefrosteten Heidelbeeren untergezogen.
bulletDie Arbeit dabei sollte möglichst schnell vonstatten gehen.
bulletDie Masse einfüllen und glatt streichen.
bulletDie gehackten Haselnüsse gleichmäßig aufstreuen.
bulletDie Oberfläche der Torte sofort im Backofen abflämmen.

Nach dem Abflämmen die Torte gut auskühlen lassen, erst nach völligem erkalten anschneiden.

Schaum Heidelbeertorte

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Stachelbeertorte- Spezial

Rezeptur für 1 Torte  ø 26 cm

Zutaten:

bulletRestblätterteig oder TK- Blätterteig
bullet1 dünne Scheibe Biskuit- oder Wienerboden
bullet2 Gläser Stachelbeeren (gut ablaufen lassen)

Guss:

bullet60 g Eigelb
bullet75 g  Eier
bullet90 g Zucker
bullet90 g fein geriebene Haselnüsse
bullet180 g Sahne
bullet180 g Milch
bullet45 g Weizenpuder
bullet1 Prise Salz
bulletBourbon- Vanille

Streusel:

bullet50 g Butter
bullet50 g Zucker
bullet100 g Weizenmehl
bullet1 Prise Salz
bulletBourbon- Vanille

 

 

Zubereitung:

bulletDie Form leicht buttern und mit Wasser besprühen. Mit Restblätterteig oder TK- Blätterteig auslegen.
bulleteine dünne Scheibe Biskuit einlegen.
bulletDie gut abgelaufenen Stachelbeeren einfüllen.

 

bulletGuss herstellen: Eigelb, Eier, Zucker, Haselnüsse, Sahne, Milch, Weizenpuder und Gewürze gut verrühren.
bulletÜber die Stachelbeeren geben und verstreichen.
bulletMit den Streusel bestreuen.
bulletBacktemperatur: Heißluft/Umluft 160-170°C, Ober/ Unterhitze 180°C

Nach dem Backen und erkalten leicht mit Puderzucker absieben.

Stachelbeertorte_Spezial

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Quark- Pflaumentorte

Rezeptur für 1 Torte  ø 26 cm

Zutaten:

bulletca. 1 kg entsteinte Pflaumen
bullet1 dünne Scheibe Biskuit- oder Wienerboden
bulletStreusel knusprig vorbacken, herstellen aus:
bullet50g Butter
bullet50 g Zucker
bullet100 g Mehl
bullet1 Prise Salz
bulletBourbon- Vanille

Für den Mürbteig:

bullet75 g Butter
bullet75 g Zucker
bulletetwas Bourbon- Vanille
bullet1 Prise Salz
bullet1 Ei
bullet150 g Mehl
bullet1/2  Tl. Backpulver

Quarkmasse:

bullet375 g Quark
bullet60 g Eigelb
bullet15 g Weizenpuder
bullet40 g Zucker
bullet1 Prise Salz
bulletBourbon- Vanille

 

 

Zubereitung:

bulletForm leicht buttern und mit Mürbteig auslegen.
bullet1 dünne Scheibe Biskuit einlegen.
bulletQuarkmasse herstellen: Quark, Eigelb, Zucker, Weizenpuder und Gewürze gut verrühren und in die Form einfüllen.
bulletNun mit den Pflaumen belegen.
bulletBacktemperatur: Heißluft/ Umluft 160-170°C, Ober/ Unterhitze 180°C

Nach dem Backen mit Zimtzucker und gebackenen Streusel bestreuen, diese Streusel sind und bleiben knusprig. Zum Schluss mit Staubzucker leicht absieben.

 

Quark Pflaumentorte

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Johannisbeer- Torte

Rezeptur für 1 Torte (Springform) ø 26 cm

Zutaten:

bullet1 Scheibe Biskuit- oder Wienerboden
bullet50 g Johannisbeergelee
bullet1500 g gefrorene Johannisbeeren

Für den Mürbteig:

bullet75 g Butter
bullet75 g Zucker
bulletetwas Bourbon- Vanille
bullet1 Prise Salz
bullet1 Ei
bullet150 g Mehl
bullet1/2  Tl. Backpulver

Zum Abbinden der Johannisbeeren:

bullet750 g Rotwein
bullet225 g Wasser
bullet300 g Zucker
bullet1 Prise Salz
bullet1 Prise Zimt
bullet270 g Weizenpuder

Eigelbmakronenmasse:

bullet750 g Marzipanrohmasse
bullet150 g Eigelbe
bullet75 g Zucker
bullet1 Prise Salz
bullet Bourbon- Vanille

 

 

Zubereitung:

bulletDie Tortenform leicht buttern und mit Mürbteig auslegen.
bulletBoden mit Johannisbeergelee bestreichen.
bulletBiskuitscheibe einlegen.
bulletZum Abbinden der Johannisbeeren folgende Masse kochen: Zuerst Weizenpuder in eine Schüssel geben und mit etwas Rotwein anrühren.
bulletDann Rotwein, Wasser, Zucker in einen Topf geben, Salz und Zimt dazu und aufkochen lassen. Mit dem angerührten Weizenpuder abbinden.
bulletDie gefrorenen Johannisbeeren unterziehen.
bulletDer gebundene Rotwein wirkt zuerst viel zu fest, das muss jedoch sein, da sonst die gefrorenen Johannisbeeren nicht genügend gebunden werden.
bulletDie Johannisbeerfüllung einfüllen und glatt streichen.
bulletEigelbmakronenmasse herstellen: Marzipanrohmasse mit Eigelb, Zucker und Gewürzen zu einer spritzfähigen Masse herstellen.
bulletAus der Makronenmasse ein Gitter aufdressieren.
bulletDie Torte im Backofen abflämmen.

Nach dem Auskühlen die Johannisbeertorte mit Tortenguss abglänzen.

 

Johannisbeer Torte

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Linzer- Torte

Rezeptur für 1 Torte  ø 26 cm

Zutaten:

bullet200 g Himbeer- oder Preiselbeerkonfitüre
bulletOblaten zum Auslegen

Linzer Mürbteig:

bullet750 g Weizenmehl
bullet600 g Butter
bullet450 g Zucker
bullet300 g fein geriebene Haselnüsse
bullet150 g Eier
bullet1 Prise Salz
bulletetwas abgeriebene Zitrone (unbehandelt)
bulletBourbon- Vanille
bullet5 g Zimt
bulletetwas Muskat,
bullet1 Messerspitze gemahlene Nelken

Linzer Torte

 

 

Zubereitung:

bulletLinzer Mürbteig herstellen: Butter, Zucker, Eier mit den Gewürzen gut glatt arbeiten. Mehl mit Haselnüssen mischen und unterwirken.
bulletSchmecken Sie diesen Mürbteig ab. Hat der Mürbteig einen fein würzigen Geschmack? Sind Sie mit Gewürzen vorsichtig, insbesondere mit Nelken.
bulletAlles OK? - Dann legen Sie den Mürbteig mindestens 1 Std. kalt.

Nachdem der Linzer Teig gut durchgekühlt ist, wie folgt weiterverarbeiten:

bullet1 Springform buttern
bulletMit Linzer Mürbteig einen Boden von ca. 0,5 cm auflegen
bulletMit Oblaten belegen
bulletHimbeer- oder Preiselbeerkonfitüre darauf verteilen -  Vorsicht! den Rand etwas frei lassen.
bulletMit der Linzerstanze das Gitter ausformen und auflegen. Sollte keine Stanze vorhanden sein, formen Sie gleichmäßige Rollen und legen Sie über die Torte.
bulletAbschließend eine Rolle für den Rand herstellen und auflegen und mit dem Modellierholz festdrücken. Sie können auch einen Messerrücken zum Festdrücken benutzen.
bulletMit Ei bestreichen.
bulletBacktemperatur: Heißluft/ Umluft 170°C, Ober/ Unterhitze 180°C.

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Thüringer- Käsekuchen

Rezeptur für 1 Käsekuchen  ø 26 cm

Zutaten:

Für den Mürbteig

bullet75 g Butter
bullet75 g Zucker
bulletetwas Bourbon- Vanille
bullet1 Prise Salz
bullet1 Ei
bullet150 g Mehl
bullet1/2  Tl. Backpulver

Für die Füllung

bullet25 g Sultaninen
bullet700 g Quark besser (Schichtkäse durch ein Sieb streichen))
bullet225 g Milch
bullet225 g Sahne
bullet5 Eigelbe
bullet75 g Mehl
bullet75 g Weizenpuder (Mondamin)
bulletMark einer 1/2 Schote Vanille
bulletetwas abgeriebene Zitrone (unbehandelt)
bullet1 Prise Salz
bullet5 Eiweiß
bullet175 g Zucker

 

 

 

Zubereitung:

bulletZuerst den Mürbteig herstellen und 1 Std. kalt legen.
bullet200 g Mürbteig rund ausrollen und in eine 26 cm ø Form mit einer ca. Höhe von 5 cm geben. Den Mürbteig goldgelb anbacken. Auskühlen lassen.
bulletMit dem restlichen Mürbteig einen Rand an die Kuchenform drücken.
bullet25 g Sultaninen einstreuen.

 

bullet700g gut abgelaufenen Quark, (besser noch Schichtkäse) mit Milch, Sahne, Eigelbe und Gewürzen verrühren. Mehl und Weizenpuder sieben und unterrühren.
bullet5 Eiweiß mit dem Zucker gut steif schlagen und unter die Käsemasse ziehen.
bulletDie Quarkmasse in die Form füllen und glatt streichen.
bulletBacktemperatur: Heißluft/Umluft 160 - 170°C, Ober/Unterhitze  200°C

Sobald der Käsekuchen leichte Bräune zeigt, mit einem scharfen Küchenmesser am Rand vorbei einschneiden, dadurch bäckt der Käsekuchen gleichmäßig .

bulletBackzeit: ca. 75 Minuten.

Nach dem Backen wird der Käsekuchen auf ein Gitter gestürzt, nach völligem Erkalten den Käsekuchen aus der Form nehmen und leicht am Rand mit Puderzucker absieben.

Thüringer Käsekuchen

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Quark- Torte

Rezeptur für 1 Torte ø 26 cm

Zutaten:

Für den Mürbteig:

bullet75 g Butter
bullet75 g Zucker
bulletetwas Bourbon- Vanille
bullet1 Prise Salz
bullet1 Ei
bullet150 g Mehl
bullet1/2  Tl. Backpulver

Quarkmasse:

bullet800 g Quark besser (Schichtkäse durch ein Sieb streichen)
bullet150 g fertig gekochte Vanillecreme
bullet150 g Zucker
bullet50 g gebräunte Butter
bullet100 g saure Sahne
bullet200 g Eier
bullet50 g Mehl
bullet130 g Milch
bullet50 g Sultaninen

 

 

 

Zubereitung:

bulletMürbteig herstellen und kalt legen. Nach dem erkalten des Mürbteiges einen 26 cm ø Boden hell anbacken.
bulletRing umstellen und den Rand mit dem restlichen Mürbteig auslegen. Den Boden mit Sultaninen bestreuen.
bulletQuarkmasse herstellen: Quark oder passierten Schichtkäse mit dem Vanillecreme und anschließend nach und nach mit den restlichen Zutaten glatt rühren.
bulletDie fertige Quarkmasse in die Form füllen und glatt streichen.
bulletBacktemperatur: Heißluft/Umluft 160 - 170°C, Ober/Unterhitze 180°C.
bulletNach dem anbacken am Rand vorbei mit einem scharfen Messer  einschneiden.
bulletBackzeit: ca. 75 Minuten.

Nach dem Backen wird die Quarktorte auf ein Gitter gestürzt. Nach dem erkalten der Torte wird die Decke mit flüssiger Butter bestrichen und mit Zucker (evtl. mit Bourbon- Vanille) bestreut.

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Gugelhupf

Rezeptur: Die angegebene Menge reicht für 6 Kuchen in Formen von ca. 15 - 16 cm ø aus.

Zutaten:

Für den Hefeteigansatz:

bullet500 g Mehl
bullet50 g Hefe
bulletca. 400g Vollmilch (lauwarm)

Für die Buttermasse:

bullet450 g Butter
bullet200 g Vollei (4)
bullet120 g Eigelb (6)
bullet200 g Zucker
bulletSalz, Zitrone, Bittermandel

Nachfolgende Früchte gut mit Rum marinieren:

bullet300 g Sultaninen
bullet140 g fein gehacktes Zitronat
bullet200 g gehackte Mandeln
bullet60 g gehacktes Orangeat

 

bullet500 g Mehl
bullet150 g halbierte Mandeln

 

 

 

Zubereitung:

bulletAnsatz herstellen: Die Hefe in einer Schüssel mit der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl dazugeben und  einem weichen Ansatz herstellen. Mit einem Tuch abdecken und warm stellen.
bulletIn der Zwischenzeit die Buttermasse herstellen. Butter, Vollei, Eigelb, Zucker, Gewürze schaumig rühren.
bulletWenn der Ansatz reif ist wird er gemeinsam mit 500g Mehl unter die Buttermasse gezogen.
bulletZum Schluss werden die gut getränkten, marinierten Früchte unter den Teig gegeben.
bulletBevor der Teig in die Formen gefüllt wird, sollten diese gebuttert und mit halben Mandeln ausgelegt sein.
bulletDie Kuchen werden mit 3/4 Gare gebacken.
bulletBacktemperatur: Heißluft/Umluft 170°C, Ober/Unterhitze 180°C.

Die Kuchen unmittelbar nach dem Backen buttern und zuckern, damit die Poren geschlossen werden und die Kuchen nichts von ihrer Saftigkeit einbüßen.  Nach dem auskühlen werden sie noch mit Puderzucker (besser süßer Schnee) bestaubt.

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Feiner- Sandkuchen

Die angegebene Menge reicht für ca. Kastenformen mit den ungefähren Maßen: 22 x 8 x 5 cm.

Zutaten:

bullet500 g Butter
bullet500 g Zucker
bullet1 Prise Salz
bulletetwas abgeriebene Schale von einer  unbehandelten Zitrone
bulletMark einer 1/2 Stange Bourbon- Vanille
bullet700 g Vollei (14)
bullet500 g Weizenpuder
bullet500 g Mehl
bullet20 g Backpulver

 

 

 

Zubereitung:

Kastenformen mit Backpapier auslegen.

Sandmassen- Herstellung:

bulletZuerst werden Butter, Zucker und Gewürze schaumig gerührt.
bulletNun werden Eier, Weizenpuder, Mehl und mit dem Mehl gut versiebtes Backpulver nach und nach unter die Buttermasse gegeben.
bulletSandmasse zu gleichen Teilen in die Formen füllen und glatt streichen.
bulletDie Masse wird heiß angebacken, geschnitten und bei mittlerer Hitze ausgebacken.
bulletAnbacktemperatur: Heißluft/Umluft 200-210°C, Ober/Unterhitze 210-220°C
bulletNach dem anbacken durch die Mitte mit einem scharfen Messer einschneiden.
bulletAusbacktemperatur: Heißluft/Umluft 160- 170°C, Ober/Unterhitze 180°C

Die Sandkuchen nach dem Backen etwas abstehen lassen und noch warm aus den Formen nehmen. Nach dem Auskühlen das Papier entfernen, die Oberseite aprikotieren und glasieren und mit gerösteten Hobelmandeln bestreuen.

 

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Sandtorte- Spezial

Rezeptur für 1 konische Form Maße: 26 x 22 cm ø, Höhe: 5 cm

Zutaten:
bullet250 g Vollei (5)
bullet250 g Zucker
bullet1 Prise Salz
bulletetwas abgeriebene Schale von einer Zitrone (unbehandelt)
bulletetwas Bourbon- Vanille
bullet200 g Weizenpuder
bullet50 g Mehl
bullet250g Butter flüssig

 

 

Zubereitung:

bulletDie konische Form an den Seiten buttern und den Boden mit Backpapier auslegen.
bulletZur Herstellung der Sandmasse wird das Vollei mit dem Zucker und den Gewürzen schaumig gerührt. Wichtig, die Masse kompakt aufschlagen!
bulletAnschließend wird Weizenpuder und Mehl (gut zusammensieben) untermeliert.
bulletZum Schluss zieht man die Butter handwarm, flüssig unter die Masse.
bulletAnbacktemperatur: Heißluft/Umluft 200-210°C, Ober/Unterhitze 210-220°C
bulletNach dem Anbacken die Torte kreuzförmig einschneiden.
bulletAusbacktemperatur: Heißluft/Umluft 160-170°C, Ober/Unterhitze 180°C

Nach dem Backen wird die Torte aprikotiert und glasiert.

Ich möchte noch mal darauf hinweisen, dass bei dieser Anschlagart der Sandmasse, die Eier mit dem Zucker gut aufgeschlagen werden und dass gut meliert wird. Beachtet man diese Hinweise genau, erhält man eine Torte mit ganz zartem Sandmassencharakter.

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Englischer- Kuchen

Rezeptur für eine Kastenform von 35 cm Länge, 10 cm Breite und 8 cm Höhe.

Zutaten:
bullet300 g Butter
bullet150 g Weizenpuder
bullet5 g Backpulver
bullet1 Prise Salz
bulletabgeriebenes einer Zitrone (unbehandelt)

 
bullet20 g Rum
bullet180 g Eigelb (9)
bullet100 g Marzipanrohmasse
bullet100 g Zucker 

 
bullet240 g Eiklar (8)
bullet150 g Zucker

 
bullet400 g Mehl
bullet450 g gemischte und grob gehackte Belegfrüchte
bullet100 g gehackte Mandeln
bullet50 g gehacktes Orangeat

 Mandel- Biskuitkapsel Zutaten:
bullet450 g Eier (9)
bullet225 g Zucker
bullet1 Prise Salz
bulletBourbon- Vanille
bulletZitrone
bullet225 g Mehl
bulletca. 125 g gehobelte Mandeln

 

 

Zubereitung:

bulletKastenform mit Backpapier auslegen. Die Form sollte mit einem Deckel verschließbar sein, da man sich dadurch das spätere Zurechtschneiden des Kuchens erspart, welches sonst zu unerwünschten Resten führt.
bulletWeizenpuder gut mit dem Backpulver versieben und mit Butter und Gewürzen schaumig rühren.
bulletRum, Eigelbe, Marzipanrohmasse und Zucker glatt arbeiten und in die Buttermasse geben.
bulletEiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen und mit dem Mehl den gehackten Belegfrüchten, Mandeln und Orangeat unter die Buttermasse ziehen.
bulletIm geschlossenen Kasten:
bulletAnbacktemperatur: Heißluft/Umluft 190°C, Unter/Oberhitze: 210°C
bulletAusbacktemperatur: Heißluft/ Umluft  160-170°C, Unter/Oberhitze: 175-180°C.
bulletDer Kuchen wird nach dem Backen aprikotiert und in eine Mandelbiskuitkapsel eingeschlagen.

Mandel- Biskuitkapsel Herstellung:

bulletEier mit Zucker und Gewürzen leicht erwärmen und gut schaumig schlagen, das Mehl einmelieren und die Masse schnell auf das vorgefertigte, mit Backpapier belegte Blech in entsprechender Größe, aufstreichen. Die Kapsel mit gehobelten Mandeln bestreuen und saftig goldgelb abbacken.

Der Englische Kuchen ist heute leider nicht mehr all zu oft in Konditoreien zu finden. Richtig hergestellt und saftig gebacken schmeckt er besonders lecker und findet sicher auch heute noch überall seine Liebhaber.

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Haselnuss- Kranz

Rezeptur für 1 Frankfurterkranz- Form

Zutaten:

bullet200 g Butter
bullet10 Eigelbe
bullet150 g Marzipanrohmasse
bulletetwas Zimt (nach Geschmack)
bullet1 Prise Salz
bulletetwas Bourbon- Vanille

 

bullet8 Eiweiß
bullet100 g Zucker

 

bullet125 g Mehl
bullet100 g fein geriebene Nüsse (geröstet)
bullet100 g grob gehackte Nüsse (geröstet)
bullet100 g grob gestoßener Krokant
 

 

Zubereitung:

bulletEine Frankfurterkranz- Form buttern und mehlen.
bulletMarzipanrohmasse mit Eigelben, Butter und Gewürzen schaumig rühren.
bulletEiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen.
bulletMehl, Nüsse und Krokant mischen.
bulletDas geschlagene Eiweiß mit dem gemischten Mehl unter die Buttermasse melieren und in die Form füllen. Glatt streichen!
bulletAnbacktemperatur: Heißluft/Umluft 175°C, Ober/Unterhitze 190-200°C
bulletNach dem anbacken schneiden, damit das "Wildbacken" verhindert wird!
bulletAusbacktemperatur: Heißluft/Umluft 160-170°C, Ober/Unterhitze 175°C

Den Haselnusskranz nach dem Backen auf ein Gitter stürzen und erkalten lassen!

Nach dem erkalten können Sie den Kranz mit Vollmilchkuvertüre überziehen, oder nur leicht mit Puderzucker absieben.

Foto folgt!

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Omas- Marmorkuchen

Rezeptur für eine Rodon- Form

Zutaten:

bullet250 g Butter
bullet250 g Zucker
bullet250 g Eier (5)
bullet125 g Milch
bulletetwas abgeriebene Zitrone
bulletMark einer halben Stange Bourbon- Vanille
bullet1 Prise Salz
bullet400 g Mehl
bullet15 g Backpulver
bullet20 g Kakaopulver mit heißer Butter lösen
bulletetwas Bittermandelöl

 

 

 

Zubereitung:

bulletRodon- Form buttern und mehlen.
bulletButter und Zucker mit Zitrone, Vanille und Salz schaumig rühren.
bulletEier nach und nach dazugeben.
bulletMehl mit Backpulver gut versieben.
bulletMehl und Milch abwechselnd in die Buttermasse rühren.
bullet1/3 der Masse mit etwas Bittermandelöl und dem gelösten Kakao verrühren.
bulletAbwechselnd helle und dunkle Masse in die Form füllen und verstreichen.
bulletUm "Wildbacken" zu verhindern mit Fett ringförmig die Masse einkerben. (Mit Hörnchen oder Messer)
bulletAnbacktemperatur: Heißluft/Umluft 175°C, Ober/Unterhitze 190-200°C
bulletAusbacktemperatur: Heißluft/Umluft 160-170°C, Ober/Unterhitze 175°C.
bulletNach dem Backen auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.

Marmorkuchen können Sie vielseitig überziehen. Ob Sie dunkle oder helle Kuvertüre nehmen, bleibt ganz alleine Ihrem Geschmack überlassen. Der Einfachheit halber können Sie ihn auch nur mit Puderzucker absieben.

Foto folgt!

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Start 15.04.2008